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化学工学会 第84年会

Last modified: 2019-03-12 11:30:00

講演プログラム（セッション別） : CS-1

講演要旨は各講演番号からリンクしています。(要ID/PW)
閲覧に必要なID/PWは受付でお配りするプログラム集冊子の1ページに記載しているほか、
事前参加登録者・ご招待者には2月27日にメールでお知らせしています。詳細
HC-13, HC-17, K-1にプログラム変更があります。

CS-1 化学工学会のプレゼンス向上のために －調理科学ならびに食品工学との協同を目指して－

オーガナイザー：藤岡 惠子（ファンクショナル・フルイッド）・上ノ山　周（横浜国立大学）

異分野との融合を図り、化学工学会の裾野を広げ、引いては本学会のプレゼンスの向上に繋がるよう、今回は調理科学ならびに食品工学とのコラボレーションを模索する。

Z 会場 ・ 第 1 日

講演
時刻		講演
番号		講演題目／発表者キーワード分類
番号		受理
番号
Z 会場(交流棟6階 大講義室) ・ 第 1 日(3月13日(水))
(13:00～14:00) (司会 上ノ山 周)
13:00～ 13:05趣旨説明
(ファンクショナル・フルイッド) (正)藤岡 惠子
13:05～ 13:20Z113[基調講演] 調理科学と材料化学工学との融合
(東北大WPI-AIMR) (正)阿尻 雅文
Interdisciplinary exchange
CS-11255
13:20～ 13:40Z114[招待講演] 味噌製造に関わる微生物の作用について
(東京農大醸造) 柏木 豊
Fermented Foods
CS-142
13:40～ 14:00Z115[依頼講演] 梅干し製造工程における塩の品質の影響
(塩事業センター・海水総研) ○中山 由佳・ 野田 寧
Quality of the salt
Pickled plum
CS-135
(14:00～14:40) (司会 市川 創作)
14:00～ 14:20Z116[招待講演] ゆで加熱における野菜の硬さの予測と制御
(お茶の水女大) 香西 みどり
prediction
vegetables
hardness
CS-11280
14:20～ 14:40Z117[依頼講演] 焼き加熱調理における伝熱操作と調理成績の関係
(横国大教) 杉山 久仁子
Cookery Science and Food Engineering
Oven Heating
CS-11353
14:40～ 15:00休憩
(15:00～16:00) (司会 藤岡 惠子)
15:00～ 15:20Z119[依頼講演] ヒト胃消化シミュレーターを利用した食品消化動態の評価
(筑波大生環) ○(正)市川 創作・ (農研機構食品研) (正)小林 功
Food digestion
Simulator
Human stomach
CS-11410
15:20～ 15:40Z120[依頼講演] 脂質の酸化と抗酸化の速度論解析とそれに基づく食品設計
(東北大院工) ○(正)北川 尚美・ (正)高橋 厚
lipid oxidation
anti-oxidation
kinetic analysis
CS-1997
15:40～ 16:00Z121[依頼講演] 嚥下動態シミュレータSwallow Vision®を用いたテイラーメイド食品設計の可能性
(明治) (正)神谷 哲
Simulation
Swallowing
Food design
CS-11338
(16:00～16:20) (司会 藤岡 惠子・上ノ山 周)
16:00～ 16:20総括討論

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